להנביט בקלות / אלעד כוכב

November 17, 2011 מאת: admin

כיצד מנביטים נבטוטים טעימים ובריאים מבלי להשקיע זמן ומאמץ

קודם כל מה הם נבטוטים ומה ההבדל בניהם לבין נבטים? נבטוטים הם זרעים של קטניות וגרעינים שהוציאו שורשון, בתהליך הנביטה השורש יוצא ראשון. נבטים הם המשך התהליך אחרי שיצא שורש משמעותי מתחיל לנבוט נבט מצדו השני של הזרע, עד שנוצר ממש גבעול עם עלים.

למה להנביט ? כי זה הרבה יותר בריא לאכול דגנים וקטניות שעברו הנבטה, לעומת כאלה שלא. כיוון שהנבטת זרעים הופכת אותם בהדרגה מזרע (שהוא עמילני/חלבוני באופיו) לירק של ממש. ככל שמנביטים יותר זמן, הנבט מייצר ויטמינים, במיוחד ויטמין C, והמינרלים שבו הופכים זמינים יותר לגוף. הנבט מתעכל הרבה יותר בקלות מכיוון שהאנזימים בתוכו המסייעים לעיכול הופכים להיות פעילים. זה חשוב כי עיכול דורש מהגוף הרבה אנרגיה, אם העיכול קל יותר נחסכת הרבה אנרגיה שמשמשת למטרות אחרות. גם זמן הבישול מתקצר משמעותית. רצוי להנביט עד שנוצר נבט לפחות בגודל הזרע המקורי, ועדיף כפול.

איך מנביטים ? כדי להנביט צריך ראשית להשרות את הזרעים במים למשך כמה שעות (ראו טבלה). זה גורם להם לספוג מים וכשהם ספוגים במים הם “מבינים” שיש תנאים מתאימים להתחיל לנבוט. אחרי ההשריה מוציאים את המים ודואגים שהזרעים יישארו לחים, פשוט מרטיבים אותם מידי כמה שעות (6-10 שעות) כדי שלא יתייבשו, עד שהם נובטים לגודל הרצוי. הכי קלים להנבטה הם: עדשים ירוקות, חומוס ושעועית מש, איתם כדאי להתחיל.

כדי להקל על התהליך ולהפוך אותו לפשוט, מהיר ונטול מאמץ מישהו חכם המציא את צנצנת ההנבטה (ראו תמונה). השימוש בצנצנת פשוט וקל. פותחים את המכסה, מכניסים את הזרעים וסוגרים. ממלאים במים ושופכים כמה פעמים כדי לנקות את הזרעים מלכלוך, ממלאים במים נקיים ומשאירים להשריה (ראו טבלה). בתום ההשריה שופכים את המים ומניחים את הצנצנת הפוך כשהמכסה פונה כלפי מטה. כך יש ניקוז של המים והם לא נשארים בין הזרעים דבר שיכול לגרום לריקבון. בכל פעם שרוצים להוסיף לחות לזרעים פשוט ממלאים את הצנצנת במים מרוקנים אותה ומניחים בחזרה עם המכסה כלפי מטה. לאחר שהזרעים נבטו והגיעו לגודל הרצוי מכניסים את הצנצנת למקרר. בכל פעם שרוצים לאכול נבטוטים מוציאים מהמקרר פותחים את המכסה ומשתמשים בנבטוטים הטעימים והבריאים. אפשר לאכול אותם כפי שהם, פשוט להוסיף לסלטים או כריכים. אפשר לאדות אותם, להוסיף מעט תבלינים בריאים כמו כורכום וג’ינג’ר ולאכול לבד או לערבב יחד עם אורז או קינואה מבושלים. בצנצנת אפשר גם להשרות אגוזים ושקדים לכמה שעות זה מעשיר אותם כמו שההנבטה עושה לזרעים.